棋牌游戏大全,棋牌游戏app,棋牌游戏平台,棋牌游戏赌博,棋牌娱乐,棋牌娱乐平台,棋牌论坛,棋牌,开元棋牌,棋牌游戏有哪些,斗地主,扑克游戏,麻将,德州扑克,牛牛,麻将糊了,掼蛋,炸金花,掼蛋技巧,掼蛋口诀,抢庄牛牛,十点半,龙虎斗,21点,贵阳捉鸡麻将,牌九

　　鸡蛋有没有煮好主要取决于蛋白和蛋黄的温度。蛋白会在62-65 °C之间开始凝固，在这个温度下，蛋白中对温度最敏感的蛋白质——卵转铁蛋白开始凝固，它约占蛋白总质量的12%；而占蛋白总质量54%的蛋白质卵清蛋白则要到80°C以上才会开始凝固。蛋黄在约65 °C左右开始变硬，约70 °C时凝固。进一步加热到80-90 °C左右，溏心蛋就成了普通的白煮蛋。下图显示了用舒肥法（Sous Vide）煮鸡蛋时蛋黄和蛋白发生的变化，下表用文字总结了这些变化：

　　其实……并没有。接着看下去！用开水煮鸡蛋的问题是，即使蛋黄达到了理想的温度，蛋白的温度也控制不了。如果煮鸡蛋的水温是95-100 °C，那么蛋白（至少最外面的那部分蛋白）也会有95-100 °C，这个温度的蛋白吃起来就老了。所以现在我们的问题是，要在把蛋黄加热到65 °C的同时，不让蛋白达到80 °C以上。怎么办呢？不要用白水煮了，用舒肥法（sous vide）吧。（译注：舒肥法是一种分子料理方法，一般指在60°C左右的低温下，长时间加热经过真空处理的食材）

　　煮鸡蛋的过程中，常常会发生鸡蛋裂开的情况。最显而易见的原因是蛋壳砸到锅底破了；另一个原因是鸡蛋大头处聚集的空气受热膨胀，无法及时通过小气孔排放出去。防止鸡蛋裂开的传统做法是在煮鸡蛋前在大头处敲一个小洞帮助排气。事实上，还线个鸡蛋）做过这方面的研究；他们发现无论敲不敲洞，新鲜鸡蛋都很少裂开；敲过洞后，放了五天的陈鸡蛋的裂开次数少于没有处理过的鸡蛋，而对于放了28天的陈鸡蛋，敲洞完全防止了裂开。作者认为，由于水分蒸发，鸡蛋产生了气泡，可以发生膨胀的空气量也就增加了；新鲜鸡蛋的蛋壳是有孔的，但存放过程中许多气孔就被堵上了。有趣的是，这篇论文的摘要是以这样一句线年发表的，但就算是对今天的科学杂志来说，这种说法仍然十分罕见）：